Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
3. Pasta sfoglia per grandi „ vol au vent". — Ingredienti: 500
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Ingredienti: Farina gr. 310, burro gr. 250, acqua, sale.
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4. Pasta sfoglia più facile a farsi. — Ingredienti: Burro gr. 250,
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Ingredienti: Farina gr. 200, burro gr. 150, 1 uovo, 1 decilitro circa di vino bianco, sale, acqua.
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3. Crosta di pasta frolla nello stampo a cerniera. — ingredienti per
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4. Crosta di pasta frolla in forma d'alveare. — Ingredienti per la
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Melanzane. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite come sopra, sole o con altri ingredienti.
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Budino leggero. Ingredienti: cioccolata gr. 140, burro gr. 140, mezzo bicchiere d'acqua, uova 8.
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Col burro. Ingredienti ; Burro gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6.
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Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.
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Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.
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Ingredienti : Panna 3 decilitri, uova 4, cioccolata grattata un panetto, zucchero 3 cucchiai.
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N.° 2. Ingredienti: uova 9, aranci 3, farina gr. 90, zucchero gr. 160.
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N.°l. Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina 2 cucchiai, un limone.
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N.° II. Ingredienti : Uova 10, farina gr. 230, zucchero gr. 270, un cucchiaio di zucchero vanigliato.
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8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.
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Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.
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Ingredienti: Burro gr. 280, farina gr. 280, zucchero 280, albumi 8.
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Ingredienti per la torta : Farina gr. 200, burro gr. 100, tuorli d'uovo 2, zucchero gr. 50.
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Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 250, farina gr. 250, il sugo e la scorza di un limone.
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Ingredienti: Tuorli 12, chiare 5, burro gr. 220, zucchero gr. 340, farina gr. 250.
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Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280.
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N.° 2. Ingredienti: Uova 6, zucchero
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Ingredienti: 5 uova intere e 5 rossi, zucchero finissimo passato
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N.° 1. Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e grattato
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N.° 2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4 uova di zucchero e di
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Ingredienti: Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina
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Ingredienti: Uova 4, zucchero 4 cucchiai, farina 4 cucchiai, 2 cucchiai di latte, marmellata.
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Ingredienti : Uova 3, zucchero gr. 170, farina gr. 170, mandorle mondate intere gr. 170.
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Ingredienti: Albumi 6, zucchero gr. 280, farina 280, anici gr. 20.
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Ingredienti: Uova 3, zucchero gr. 215, farina gr. 215, pistacchi quanti ne stanno in un pugno.
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Agro d'arancio. Ingredienti: Aranci 6, limoni 1, zucchero gr. 700, un bicchiere grande d'acqua.
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Agro o sciroppo di limone. Ingredienti : Limoni 5, zucchero gr. 720, un bicchiere grande d'acqua.
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Agro di cedro. Ingredienti: Cedri 1, limoni 10, zucchero il peso delle frutta, un bicchiere d'acqua.
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Ingredienti : Ribes chilogr. 2, zucchero chilogr. 2.
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Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1, zucchero finissimo chilogrammi 1.
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Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.
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Ingredienti: Sugo di mirtilli chilogr. 1, zucchero chilogr. 1.
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Ingredienti: Mele, zucchero, sugo e scorza di limone.
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Ingredienti: Egual peso di sugo di cotogne e di zucchero.
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Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.
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Ingredienti : Violette, zucchero, acqua.
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Ingredienti : Fiori d'arancio, zucchero, acqua.
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Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d'essenza di menta sciolta nello spirito.
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Ratafià d'uva nera (schiava). Ingredienti : Uva chilogr. 4, acqua-
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Ingredienti : Amarasche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero circa 750 gr., cannella e garofani a piacere.
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Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chilog. 1-2, acqua ½ - 1 litro.
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Procedimento. Mettete gl'ingredienti 6 settimane in fusione nell'alcool, unitevi poi lo sciroppo e l'acqua distillata, filtrate.
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Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.
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Procedimento. Mettete gl'ingredienti per 40 giorni in fusione nell'acquavite al sole e filtrate.
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Accademia della crusca
